উপকরণ : ১ কেজি+ ওজনের হাঁস ১ টি। এক কাপ পেঁয়াজ কুচি এক কাপ রসুন বাটা আদা কাপ পেঁয়াজ বাটা তিন টেবিল চামচ আদা বাটা এক টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া এক টেবিল চামচ লাল মরিচ বাটা এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া এক টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া স্বাদমতো লবণ পরিমাণ মতো পানি পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল ১চা চামচ ভাজা জিরা ১টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়া প্রয়োজন অনুযায়ী গোটা কয়েক গরম মসলা(তেজপাতা,এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ,তারা মসলা,)
হাঁস পরিস্কারঃ হাঁসের লোম পরিস্কার করতে হালকা আগুনে পুড়িয়ে নিতে হয় এবং একটা একটা করে বেছে বেছে লোম কুপ গুলো তুলে নিতে হয়। পুরো কাজটা সাবধানে করতে হবে, হাত ও শরীরের যত্ন নিতে হবে আগে, সামান্য ভুল করা চলবে না। হাঁস কাটার মধ্যেও একটা ব্যাপার আছে, হাড় গোড় দেখে কাটতে হয়। এতে মাংস গুলো সঠিকভাবে থাকে।
মুল রান্নাঃ প্রথমে হাঁস টা গরম পানিতে চুবিয়ে নিয়ে পশম ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে।এরপর মাংস পিস পিস করে ভালভাবে ধুয়ে নিন। এরপর হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও ভাজা জিরাও গোটা গরম দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে একটু পানি দিয়ে সবরকম বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।মসলা কষে গেলে মাংস গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন ২৫মিনিট। মাংস কষে গেলে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ পর্যন্ত না মাংস সিদ্ধ হয়ে যায়। মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল উপড়ে উঠে আসলেই রান্না হয়ে যাবে। এবারে ঢাকনা সরিয়ে মাংসের ঝোল মাখামাখা করে নিন। সবশেষে রুটি অথবা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Add a review